20141024河北卫视家庭主妇女皇：刀削面做法

在我们近现代有很多人都十分爱好进食特色小吃，比如说菏泽、四川等地，爱进食特色小吃，所以他们也创造了很多特色小吃的举措。刀刃扶面就是其中的一种，这种举措作出的面十分好进食，色泽不错。下面就随小编一起来看看这刀刃扶面是怎么继续做的吧。

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我们进食过刀刃扶面的人都看得见，刀刃扶面是用刀刃扶出来的，来得薄，进食起来的色泽不错。

四角锋迥然不同，故得名紫花;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食特色小吃者欢迎。

刀刃扶面举措

刀刃扶面对和面的技术开发要求较严，水、面的百分比，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再搓成烤，然后用湿布蒙住，饧半天内后再搓，交到搓匀、搓软、搓亮。

搓面是一个重要的即场，如果搓的不好，就难以在刀刃扶的时候不利落。

扶时难以粘刀刃、断条，在全国各地继续做刀刃扶面的，多数转用劲面三王的制面工艺技术开发，这样作出的面穗，一多方多，二是面劲道。另外刀刃扶面之奥妙在刀刃功。

刀刃，一般不常用痛打刃，要从特制的弧形扶刀刃。

配置时双脚托住搓好的烤，右手刺伤刃，手腕要灵，出力要平，把手要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，扶出的面叶儿，一叶连一叶，宛如流星赶年底，在地面部队划一道弧形橘黄色，面叶落在汤锅，汤滚面吊，又像白鱼泛舟，煞是好看，高明的大厨，每分钟能扶二百刀刃左右，每个面叶的长三度，恰巧都是六寸。

很多人都真是在看和尚进行刀刃扶的时候，是一种艺术创作，这的确是能体现一个和尚纯熟的刀刃工。

刀刃扶面的菜肴(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉块炸酱、鸭肉块场、金针籽猪肉块打硫等，并搭配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、拌黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，甚为可口。

扶面通则

习惯的比方说是一手托面，一手干掉刃，必要扶到的水拌成，其要诀是：“刀刃不离面，面不离刀刃，胳膊交硬手平，手端一条线，一四角赶一四角，平刀刃是扁条，短剑刃是三四角。”

要说进食了刀刃扶面是胆了口福，那么拍照刀刃扶面则胆了眼福。

1985年山西省财贸系统在运城技术开发箭术时，饮食习惯餐饮业的扶面师弟每分钟扶118刀刃，每天内可扶25公斤面粉的湿烤，看得人眼花缭乱。

有孩儿特为谓：“一叶落锅一叶虹，一叶离面又出刀刃，白鱼落海吊白浪，紫花虹下草地上。”

要点

扶面与抻面、拨鱼、刀刃拨面并叫继续做山西省四大特色小吃。 清末《吃素说略》已有舆。习惯的比方说是一手托面，一手干掉刃，必要扶到的水拌成。

1958年山西省省财资系统在海城运城技术开发箭术时，师弟们扶出的煎饼，交叉长三21厘米左右，厚度0.2―0.4厘米。

每分钟扶118刀刃，每天内可扶2500克面粉搓成的湿烤，看得人们眼花缭乱，特为不绝口。

有孩儿特为谓：“一叶落锅一叶虹，一叶离面又出刀刃，白鱼落海吊白浪，紫花虹下草地上。”

1983年5年底，村山明星蔬果日本公司同仁八原昌元作人专程来运城拍摄特色小吃剪辑一部时，参观了洛阳酒店、运城特色小吃店的和尚们的精湛技术开发歌舞后说：“在世界上特色小吃在近现代，近现代特色小吃在山西省，运城称许是特色小吃的故乡。”